料理の最近のブログ記事

Bouillabaisse.jpg今日はブイヤベースをつくってみた。正確には、ブイヤベースのようなものをつくってみた、と言った方がいいのかもしれない。具材が本場とは一部違うからだ。魚介類の鍋であることには違いない。

ムール貝が近くのスーパーにないことは分かっていたのだが、今日はなぜか有頭エビどころかブラックタイガーもバナメイも店頭になく、小さなむきえびのパックしかなかった。しかたがないのでそのむきえびとアサリ、イカ、それにタラを買って帰る。家ではまずニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにし、ニンニクで香りを出してから残りの3種をじっくり炒めた。そこにサフランを加えた水と白ワインとトマト缶を加え、タラとイカとエビを投入。少し煮込んでから砂出ししたアサリも入れてさらに煮込む。最後にベランダから摘んできたイタリアンパセリを散らした。工程としてはこれだけで、思ったほどの手間ではなかった。

ムール貝と有頭エビがないと見栄えの点ではぱっとしないが、味としては悪くなかった。ほんのちょっとだけ入れたサフランの香りがしっかりついている。ニンジンとセロリがベースになったスープもよかった。またそのうちやってみよう。

先週の日曜は行楽に出たが、今日は天気が悪かったこともあり、近くのスーパーに買い物に出たほかはずっと家でのんびり過ごしていた。

Carbonara.jpgこういう日は料理でもするに限る。まず昼はカルボナーラをつくってみた。具として加えたのは、スライスしたパンチェッタ。一昨日、ベトナム料理店に行ったあとで立ち寄った食料品店で見つけて買ったものだ。本当なら厚切りがよいのだろうが、スライスしたものでもパンチェッタならきっとおいしいに違いない。いつもより長めに炒め、カリカリになるようにした。卵は全卵を2個用い、生クリームも少しだけ投入。パルミジャーノチーズもたっぷり足した。卵ソースはフライパンには入れず、ゆでたパスタとパンチェッタをボウルに入れて和えるだけにする。卵がモロモロにならないためには、これくらいで十分だ。最後に黒コショウを散らして完成。にフジッリでやってみたときはあまりうまくいかなかったが、今回はまあまあおいしくつくれたような気がする。ただ、娘は黒コショウの刺激が強すぎたようで、あまり食べてくれなかった。大人より少なくしたので大丈夫だろうと思ったのだが、今はまだ慎重にしないといけないようだ。

Chinjaorosu.jpgおやつの時間には、妻と娘が協力して、テレビの料理番組で紹介されていたクッキーをつくってくれた。それをいただいてから、夕飯はまた自分が台所に立つ。今度は中華がいいとリクエストがあったので、久しぶりに青椒肉絲をつくってみた。前にやったのはだったから、ほぼ半年ぶりになる。あのときはタケノコも入れたのでだいぶボリュームがあったが、今回は牛肉・ピーマン・タマネギのシンプルな構成にした。本来の青椒肉絲は牛肉もピーマンと同じように細切りにするのだろうが、何度やっても牛肉をピーマンのようにきれいに切れたためしがない。まあうちで気楽につくる分には、小間切れ肉でやっても問題はないだろう。一緒に卵の中華スープもつくり、3人できれいに平らげた。

今日は娘が通う保育園の発表会があった。会場はすぐ近くにある公民館。うちは会場設営の準備を手伝うよう頼まれており、ほかの保護者より少し早めに家を出た。9時半頃になると、年少・年中・年長の園児とその保護者が続々と集結。大集会室はぎっしり埋まった。せっかくの娘の晴れ舞台だからと、うちも張り切って最前列の砂かぶり席を確保。これでビデオ撮影も完璧と思っていた。ところが、これが大きな誤算だった。

発表会で、年少クラスは劇と歌、それに合奏を披露する。劇は特に問題なかった。いったん幕が下り、再び幕が上がったとき、まずいことに気がついた。前から2列目に立っている娘をちょうど覆い隠すような位置にほかの子が立っているのである。普通なら、座る位置をほんの少しずらせばいいだけなのだが、左も右もほかの保護者がぴったりくっついて座っており、ほとんど動くことができない。それでも後方の座席ならば、身体を少し左右に傾けるだけで何とかなっただろう。しかし最前列に座ったのがあだとなり、少しくらい上体をずらしたくらいでは全くカブりを解消できないのである。妻が座っている側がまだ少しでも顔が見えそうだったので急遽ビデオカメラを渡して撮影してもらったが、何だか落ち着かない気分のうちに出番は終わってしまった。まあ娘は歌や合奏をそつなくこなしていたからよかったが、この手の行事のときはこういうことがあるということを考えておかないといけないと反省した。

RucolaPasta.jpg終了後、娘と合流。いったん家に戻ったあと、お昼は少し奮発してお寿司を食べに行った。今日は天気はよかったが、何しろ朝のうちにイベントがあったので、午後はそのまま家でのんびりすることになった。

夕飯は、家にあるもので軽くすませようということになり、ベランダのプランターで育てているルッコラを使うことにする。つい最近、ルッコラと生ハムのパスタをつくったばかりなのだが、同じようなものでもよいと妻が言うので、冷蔵庫に残っていたベーコンと生ハムをあえてまたパスタにしてしまった。カリカリになるまでよく炒めたベーコンとルッコラも、なかなか相性がよい。ルッコラが生えてくればまたそのうちつくろう。

木曜日、動物園に行った日の夕飯にパスタをつくった。時間が経ってしまったので今さらという感じだが、前にあの料理をやってみたのはいつだったっけ、と思うことがときどきあり、このブログがあると結構便利なのである。要するに、自分のための備忘録だ。

Gratin.jpgRucolaPasta.jpg木曜日につくったのは生ハムとルッコラのパスタだった。ベランダのプランターで育てているルッコラがだいぶ育ち、大きな葉がかなり増えてきていたので、まとめて摘んで使うことにした。20cm前後の長さのもので、30枚くらいはあったと思う。ニンニクとオリーブオイルで炒め、最後に生ハムをからめるだけだから、つくるというほどでもないが、ルッコラの苦みと生ハムの塩気がマッチして、これだけで十分おいしい。

この日はパスタとともに、グラタン・ドーフィノワもつくった。ジャガイモを入れるだけのシンプルなグラタンである。パスタもグラタンも手間はほとんどかかっていないが、手間とおいしさは必ずしも比例しない。ずいぶんあれこれやってみても、何だかいまいちということは多いものだ。その意味では、この日の2品は効率がよかった。

Cutlets.jpg今日は久しぶりに、ミラノ風カツレツをつくってみた。今年の初め、大雪の日にやってみて以来である。あのときはややできあがりが淡泊になってしまった気がしたので、今回はしっかりと塩こしょうで味をつけ、パルミジャーノチーズも真っ白になるまで散らした。今回はかぼちゃコロッケもつくってほしいと娘からリクエストがあり、マッシュしたかぼちゃも少し用意。さらにつけ合わせとして、だいぶ葉が育ってきたプランターのルッコラを利用することにし、タマネギ、レタス、ミニトマトに生ハムを加えてオリーブオイルで味をつけたサラダをつくった。

用意したかぼちゃが少なくてかぼちゃコロッケは一口サイズになってしまったが、味はどれもおおむね満足できるものだった。特にメインのミラノ風カツレツは、前回よりだいぶうまくいったと思う。やはり衣をつける前にちゃんと塩こしょうをすること、これが結構大事なのだ。ルッコラと生ハムの組み合わせも実によかった。またそのうちつくってみよう。

餃子をつくる

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Gyoza.jpg今日ももちろん朝から雨。選挙には4時頃行く。その足で買い物をしてから帰宅。

夕飯はまた餃子をつくった。先月は皮を閉じない鍋貼にしたが、今回はごくオーソドックスなもの。今まで何度もつくっているやつだ。しかし、何度も経験があっても必ずうまくいくとは限らない。今日は鍋にほとんどの餃子がくっついてしまい、無理やり剥がす時点でみんな崩壊して中身が露出してしまった。味としてはいつもとそれほど変わらないのだが、見た目は実にみっともないことになってしまった。火を止めるタイミングが遅かったのか、加えた水の量がよくなかったのか、原因ははっきりとは分からない。ただ、もう少し早く火を止めていれば、ここまでガチガチになることはなかったのではないかという気がしている。次回以降の反省材料としたい。

BaconHakusaiPasta.jpgこのところ天気のスッキリしない日ばかり続いている。予報ではこの土日も雨。おまけに台風まで来るという。今回は広島にはそれほど影響はないだろうと思うが、何にしろ月曜まで青空は見られそうもない。

妻は今日は仕事をお休みにしていたが、こんな天気では行楽に出かけても仕方がない。夕方買い物に出たほかは家でのんびり過ごしていた。お昼は冷蔵庫にあったベーコンと白菜でパスタをつくった。実は土曜日はオイルベースのパスタをお昼にしょっちゅうつくっている。たいていはベーコンに小松菜や舞茸を入れるのだが、今日は白菜をパスタと一緒にゆでて加えてみた。さらに、パルミジャーノチーズもちょっとかけてみる。ペペロンチーノにはチーズはあまりかけないように思うが、これはこれで結構おいしく食べられるようだ。結局、パスタはどんな具材をどう和えてもだいたい何とかなる。パスタのゆで時間に気をつけることと、具材を常に弱火で炒めることに留意していれば、それほど大きな失敗はしないように思う。

実は今日は奈良に住む知り合いのTさんから、倉敷のチェスの大会に来ているので久しぶりに会って指しませんか、とお誘いを受けていた。昨年もお話があったのだが都合が合わずに行けなかったので、今回は久しぶりに行くだけ行ってみようと思っていた。もちろんチェス自体はこのところずっと実戦は指しておらず、定跡から何からすっかり忘れてしまったから、勝負になるはずもない。しかし、せっかく誘っていただいた貴重な機会は大事にしたかった。

だが、タイミングが悪かった。体調はだいぶ回復し、ほぼ通常通りに行動できるとはいえ、ときどき妙な偏頭痛がしたりして何となくまだ調子が悪い。くわえて、妻も喉をすっかりやられて声が出にくい様子。これで倉敷まで出かけるのはちょっと無理があると思い、結局チェスはまたの機会にさせてもらった。大変残念だし、せっかく誘っていただいたTさんには何とも申し訳なかったが、やはりこの状況では自重した方がよかったかと思う。

PorciniPasta.jpgそんなわけで今日はずっと家にいたので、お昼にパスタをつくった。冷蔵庫に古い生クリームが残っており、だいぶ前に買った乾燥ポルチーニも戸棚から出てきたので、久しぶりにポルチーニとベーコンのクリームパスタをやってみる。一時期は結構頻繁にこれをつくっていたが、いつの間にかずいぶん間隔が空いてしまっていた。ニンニクを炒めてから一度取りだし、次いでベーコンをよく炒める。これにニンニクを戻し入れ、お湯でもどしたポルチーニも加える。白ワインを少しかけて風味をつけてから、ポルチーニのもどし汁を入れてしばらく煮詰める。頃合いを見て生クリームを入れてなじませ、コショウを振る。最後にパスタと和え、パルミジャーノチーズをたっぷりかければ完成。

やっぱりポルチーニ茸がおいしいから、よほど派手な失敗をしなければそれなりのものにはなる。今度は少しタマネギを加えたりしてみてもいいかもしれない。

鍋貼をつくる

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Guotie2.jpgGuotie1.jpg昼過ぎにテレビで餃子店が紹介されており、それを見て今日は餃子をつくってみたくなった。今年は5月7月にやっており、2ヶ月に一度のペースということになる。タイミングとしてはそろそろだろう。

餃子をつくるときは、いつも豚挽肉とキャベツを具にしている。ところが夕方に近くのスーパーに行ってみると、運悪くキャベツが売り切れてしまっていた。そこで冷蔵庫に残っていたネギを代わりに使い、餃子も鍋貼(ゴーティエ)に変更することにした。変更するといっても、具の包み方をちょっと変えただけである。普通の餃子はヒダをつくって中の具を完全に閉じ込めるが、鍋貼は皮の上部を止めるだけでハンドバッグのような形状にする。この方が簡単で時間もかからない。に餃子をつくったときに続き、今回も娘が包むのを手伝ってくれた。最近はこちらの説明をかなり聞いてくれるようになったので、こういう作業もだいぶやりやすくなったと感じる。

今回はいつもより心持ち火を止めるのを遅くし、はっきり焼き色をつけることを意識した。そのせいで一部の鍋貼は焦げ気味になってしまったが、皮にパリパリ感があって食感はよくなったように思う。鍋貼の場合は肉汁が流れだし過ぎないように小間切れ肉を使った方がよかったようだが、今日のでも悪くはなかった。

しばらく日を置いてまたつくろう。

Gratin.jpg天気はよかったので行楽に出かけてもよかったのだが、惰眠を貪ってだらだらしていたら遅くなってしまい、結局近場にちょっと買い物に出たほかはずっと家にいた。

夜は久しぶりにグラタンをつくった。グラタンというと、からジャガイモしか入っていないシンプルなやつをよくつくる。つくるというほどのものではなく、要するに切ったジャガイモとチーズと生クリームをオーブンに入れるというだけのものだ。単純なのに、これで十分おいしい。今回はさすがに具がジャガイモだけだとさびしいと思い、冷蔵庫にあったベーコンも炒めてから散らしてみた。これも少し味に変化がついてよかったと思う。

だいぶ長い間やっていなかったが、家族からも好評だったので、また近いうちにつくってみてもいいかもしれない。

GenovesePasta.jpg今日も暑い一日だった。先月収穫したバジルでつくったバジルペーストがまだだいぶ余っていたので、今日はジェノベーゼパスタをつくった。いつものように、ジャガイモとインゲンを和え、パルミジャーノチーズを散らした。本当は煎った松の実も加える予定だったのだが、面倒になってやめてしまった。最後にプランターのバジルを添える。ジャガイモとインゲンはやはりバジルペーストとよく合う。

これでこの間収穫した分の残りはかなり少なくなった。あまり長い間取っておいても悪くなるだけだ。朝食にパンにつけたりしてさっさと食べきってしまおう。

SeaUrchinPasta.jpg日曜日だが、オープンキャンパスがあるので朝から家を出て勤務先へ。すでにポスターなどの準備はしてあったので、来客を手ぐすね引いて待ち構える。9時半を過ぎるころからポツポツと部屋を訪れる人が現れ始めた。10時半から11時半あたりが一番忙しく、何度も同じ説明を繰り返す。お昼過ぎにやっと一息ついた。弁当をすませたあと、午後も2組ほどの来場者にポスター内容を説明。やっとそれで研究紹介の時間が終わった。

5時半頃帰宅。家族で近くのスーパーに買い物に行くと、珍しくウニが半額で売られていた。この店でそんなことは滅多にない。せっかくだからということで買って帰り、久しぶりにウニクリームパスタをつくった。ニンニクで風味を出してからタマネギを炒め、頃合いを見て白ワインと生クリーム、パルミジャーノチーズを加える。これをパスタと和え、最後にウニを絡める。今回は仕上げにネギを散らしてみた。パスタのゆで汁をもう少し足した方がよかったかもしれないが、味は悪くなかったと思う。

Chinjaorosu.jpg数日前、安かったからといって妻が買ってきたピーマンがまだたくさん冷蔵庫に余っていたので、今日の夕飯は青椒肉絲をつくってみた。前にやったのはどうやら昨年の11月のようで、ずいぶんと久しぶりだ。今回は、牛肉・ピーマン・タマネギのほかに、タケノコも切って加えてみた。中華料理というのは材料や調味料を切ったり合わせたりしておくところまでが長く、フライパンに火を入れてからはあっという間にできてしまうことが多い。今日も材料を切りそろえてからは短時間でできた。味もそれほど変わったこともなく、まあまあだったと思う。汁物として、タマゴとコーンの中華スープも一緒につくったが、メインの青椒肉絲の量がかなり多くなってしまい、最後は少し苦しくなってしまった。

またピーマンがたくさんあるときにつくろう。

Pescatore.jpg今日はペスカトーレをつくってみた。前につくったのは1月下旬で、およそ半年ぶりである。最初はボンゴレロッソにしようと思っていたが、スーパーにタコと安くなったブラックタイガーが売られていたので、全部入れてみる気になった。つくるのは簡単で、ニンニクをオリーブオイルで炒めてから買ってきた海の幸を入れ、アサリの口が開くまでぐつぐつやればよい。プランターのイタリアンパセリもたっぷり取ってきて散らした。

エビを買ってきたら、まず背わたを取りましょう、とどんなレシピを見ても書いてある。今日も一応全部爪楊枝を指して引き抜いたのだが、この作業でどれくらい味にプラスの効果が出ているのか、実はよく分かっていない。以前、一度背わたを取るのをサボって何かつくってみたことがあるのだが、正直言って味の違いはあまり分からなかった。取らないと砂が入っていたりすることがあるということらしいから、運が悪ければ味が悪くなることもある、というくらいのことなのかもしれない。

餃子をつくる

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Gyoza.jpg日曜日なので夕飯は何かつくることにしたが、新しい料理をやってみる余裕はなかったので、また餃子にしてしまった。前回やったのは5月中旬で、ほぼ2ヶ月ぶりだ。これまでにもう何度もつくっており、すっかり定番のレパートリーになっている。豚挽肉とキャベツと各種調味料があればできるので、スーパーに来てから食材として何が必要だったか迷うこともない。問題は具を皮に包む作業に時間がかかることだが、妻とともに前回から娘も皮包み作業に参加してくれるようになり、作業時間がだいぶ短縮された。

今回もなかなかおいしくできた。

TarakoPasta.jpgいつも上手にできているとはとてもいえないが、これまでいろいろパスタをつくってみてきた。その中でかなり自分で気に入っているものの一つは、たらこパスタである。ベランダのプランターで育てている大葉を使い、たらこ、バター、オリーブオイルと和える。たったこれだけでフライパンすら使わないのだが、手間をかけないわりにはなかなかおいしいのである。たらこのポツポツとした食感と大葉の香りにこってりしたバターがプラスされて、口の中で溶け合う。

毎年、夏になると一度は大葉を収穫してこれをつくることにしている。前回の摘芯から1ヶ月近く経ち、今すぐ摘める大葉の数がかなり増えてきていたので、そろそろ頃合いだなとやってみた。今回もなかなかおいしくできて満足。

VongoleRosso.jpg朝から曇り空。夕方には雨が降り出し、やがて雨脚が強くなった。やっと梅雨らしい天気になってきた。

一昨日ペペロンチーノをつくったばかりだが、今日は妻がアサリを買ってきてくれたので、それを使ってボンゴレロッソをやった。もともと、一昨日これをつくるつもりだったが、たまたまアサリが全く売っていなかったのである。今は旬ではないから、入らない日があっても不思議ではない。

アサリを使ったパスタというと最近はボンゴレビアンコの出番が多く、ロッソは昨年の8月以来だった。トマトソース系は失敗することはまずなく、だいたいおいしくできる。今日もなかなかよいできだった。

Peperoncino.jpg今日はずっと先週の中間試験の採点をして過ごしていた。夕方になり、もうひと頑張りと思っていたところで保育園から電話。また熱が出たとのことで、すぐ迎えに行く。その足で医者に行って薬ももらってきた。まあ今の時期は、まだこういうことの繰り返しになるのは仕方がない。

夜、ありあわせのもので夕飯をつくることになり、ベーコンと舞茸のペペロンチーノをつくった。昨日ベランダのプランターで育てているイタリアンパセリを見たら、古い葉から黄色くなり始めていたので、完全に枯れてダメになる前に使ってしまいたかった。ペペロンチーノ自体は、実は週末になるとよくつくっていて慣れている。今回もまあまあのできだったかと思う。

PestoGenevesePasta.jpgBasilCropped.jpgベランダのプランターで育てているバジルがかなり大きくなってきていた。すでに背丈が30cmを超えている株もある。今月に入ったころから、そろそろ摘芯をして脇芽を大きくしようとずっと思っていたのだが、何となく先延ばしにしてしまっていた。今朝よく見たら、8株のうちの半分くらいで、花芽らしきものがつくられ始めている。これ以上放っておいたら、花が咲いてあっという間に収穫時期が終わってしまうかもしれない。今日さっさと摘芯を実施することにした。

切った葉をどうするかといえば、やはりベストジェノベーゼである。普段は松の実やくるみなどナッツ類をたくさん入れるのだが、今回はそうしたものは何も入れずにシンプルにペーストだけつくることにした。ニンニクのみじん切りとパルミジャーノチーズは加えたが、それも量としてはいつもよりずいぶん少なめ。あっさりめのバジルソースができた。

早速、できあがったペーストをお昼にパスタと和えて食べてみる。オリーブオイルとバジルの風味が口の中で混ざり合ってなかなかうまい。あっという間に平らげてしまった。まだたくさん残っているので、朝食のパンに塗ったり、ちょっとしたつけ合わせの料理の味つけに使ったり、いろいろ楽しめそうだ。

餃子をつくる

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Gyoza.jpg今日は餃子をつくった。何度もやったので定番レパートリーの一つになっているが、餃子の中身をこしらえて包むのに結構時間を食うので、それほど頻繁にはできない。前回やったのは昨年の11月末で、半年近くも空いてしまった。今回は途中で妻と娘も具材を包む作業に参加し、いろいろな形のものが30個ほどできた。

前にやったときは餃子がうまく鍋から剥がれずに何個か崩壊してしまったのだが、今回はかなりうまくいき、形を保った状態で皿に移すことができた。火を止めるタイミングがよかったのかもしれない。味もいつも通りで満足。娘がつくった煎餅のような餃子も、パリッとしていて悪くなかった。妻が買ってきたビールを飲みながら、きれいに全部平らげた。

やはりこういうつくり慣れているものは、安心感がある。また近いうちにやってみよう。

Carbonara.jpgViewfromPark.jpg今日も体調があまりよくなかったので、ずっと家で過ごしていた。昨日行った公園にまた行きたいと娘が主張するので、夕方になってからまた出かける。この公園は昨日初めて来たのだが、最近造成された高台にあり、ツツジの花壇から遠くの瀬戸内海までが一望の下に見渡せて、なかなかよいところだ。

帰宅後、フジッリを使ってカルボナーラをつくるということをやってみる。加える具材はベーコンと舞茸。カルボナーラ自体なら何度かやったことがあるから何とかなるだろうと思ったのだが、今回ははっきりいって失敗だった。原因は単純で、フジッリを多く使いすぎたのである。お腹が空いているからと思ってたくさん鍋に投入したために、ソースの量が相対的に少なくなりすぎて非常に薄味になってしまった。おまけに食べているうちにお腹がいっぱいになってしまい、最後は苦しくて仕方がなかった。ショートパスタはあまり使わないので、もうちょっと慎重にやった方がよさそうだ。

太田川放水路に近いあたりに大型のショッピングモールができ、昨日から営業を始めたというので、見物ついでに足を伸ばしてきた。ものすごい渋滞に巻き込まれないか心配だったが、さすがに駐車場は相当な台数が確保されており、案外スムーズに入ることができた。とはいえ、中はどこも人、人、人。1階のフードコートで少し遅いお昼を食べたが、座席を押さえて、店に注文して、食後に皿を返しに行って、と何かするたびに、人の波をかきわけていかなければならない。もう少し客足が落ち着いたときに来るのがよさそうだ。その後はいくつか店を回ったが、特に大きな買い物はせずに引き揚げる。すぐ近くにある別のショッピングセンターに少しだけ立ち寄ったあとに帰路に就いた。

Paella.jpg夜は、久しぶりにパエリアをつくってみた。前につくったのが去年の4月30日で、ちょうど1年前ということになる。あのときどうやってつくったのかすっかり忘れてしまっていたので、今回はまた手探りでやってみることになった。用意したのは海の幸は、エビ、イカ、アサリ。これにピーマン、タマネギ、ニンニク、オリーブも加えた。また、昨年買っておいたサフランもまだ余っていたので、香りづけに少しだけ使う。ご飯は2合半使った。

正直なところ、途中で加える水の量や火加減などがよく分からず、かなり適当にやってしまったので、きっと失敗したなと思っていた。しかし、食べると思ったよりは悪くない。サフランの香りとレモンの酸味があれば、何となくパエリアらしくなるようだ。もっとも、まだまだ改善する余地はあるので、今回の経験をすっかり忘れてしまわないうちにまた再挑戦したい。

Hoikoro.jpg今日はずっと天気がよかったのだが、やらなければいけない仕事があり、夕方に近くのスーパーまで買い物に出たほかは、ずっと家にこもっていた。何か手早く夕食をつくらなければいけないことになったので、また例の回鍋肉に頼ってしまう。先月にやったばかりなのだが、何しろ豚肉とキャベツさえあれば最低限のものにはなるので、スーパーに行ってからでも何を買えばいいのか迷わずにすむのが大きい。調理も、一度ゆでてから炒めるだけだから簡単だ。

こういう定番メニューをもう少し増やしておきたいのだが、新しいものをやろうとするといつもレシピと首っ引きなので、なかなか頭に入らない。困ったものである。

Pescatore.jpg今日はペスカトーレをつくった。これをやるのは1月末以来だ。具材として加える魚介類はそのときによって違うが、今回はアサリ、タコ、エビ、ホタテを入れてみた。これだけ入れるとかなり豪勢な感じに見えるが、やることはいつもと同じでそれほど難しくはない。今回はアサリのエキスに、凍ったホタテから出た水分も加わって、サラッとした感じのトマトソースになった。残念ながら、今はハーブ栽培の植え替え中のため、プランターには使えるイタリアンパセリはなし。彩りとしては緑があった方がきれいだが、この時期は仕方がない。

いろいろな魚介類がトマトベースで味わえて、今回もなかなかおいしくできた。ただ、前につくったときに比べて、唐辛子が結構利いた仕上がりになった。鷹の爪をホールで入れてもほとんど影響がないことが多いのだが、たまに辛みが強く出るときがある。パスタソースの水分量と関係があるのかもしれない。

LeverPasta.jpg妻が仕事で遅くなるというので、何か夕飯をつくっておこうと思い立つ。またパスタがいいと言われたが、先週、出張前にボンゴレビアンコを、さらにそのもう少しにウニクリームパスタもつくったばかり。どうしようか迷ったが、少し違う味なら飽きも来ないだろうということで、久しぶりに鶏レバーのパスタをつくってみた。につくったのは昨年の2月。1年以上も間が空いてしまった。フライパンに火を入れてからはそう大変でもないのだが、その前に鶏レバーの下処理をしなければいけないので、どうしても腰が重くなるのである。よく洗って血や脂を取り除いてから牛乳につけて臭みを取るのだが、実際のところ、どの程度洗ってどの程度頑張って血の塊を除去すればいいのか、よく分からないでやっている。まあ今回も適当に処理したが、食べてみて臭みを感じるようなことはなかったので、うまくいったのだと思いたい。

パルミジャーノチーズはたっぷり散らした。イタリアンパセリと唐辛子は、味よりは彩りの意味合いが強い。まあまあ思っていた通りにつくれたので満足。

VongoleBianco.jpg帰宅した妻から、アサリを買ってきたからこれを使ってパスタをつくってくれと言われる。ボンゴレロッソよりボンゴレビアンコがいいとのこと。早速台所に立った。

ボンゴレビアンコはちょうど1ヶ月前にもやったばかり。そのときは砂抜きが面倒で、買ってきたものをそのまま使ったら、やはり何度かガリッときた。やはり楽をしてはいけない。今日は横着せず、しっかり塩水をつくってアサリを浸しておいた。あとはいつも通り。ニンニクはたっぷり多めに使ってみじん切りにした。ベランダのプランターにはまだイタリアンパセリがほんの少し残っていたので、使えそうな葉をいくつか摘んでくる。あとはオレガノも少し振り入れた。

今回もまあまあうまくできた。アサリも砂抜きがうまくいって、ガリッとくることはほとんどなかった。しかしアサリはいい。それ自体もおいしいが、何といってもカパッと口が開いたときに流れ出るエキスがうまい。これがオリーブオイルと合わせると素晴らしい味になる。これからが旬、また近いうちに楽しみたい。

CheeseCake.jpgSeaUrchinPasta.jpg今日はウニクリームパスタをつくった。ウニはとにかく高いので、普段はよほどの安売りになっているウニを見つけたときでなければまず手は出さないのだが、今日使ったのは北海道産のかなり高級なウニ。実は先日実家に帰省した際、ウニの缶詰を持たせてもらったのである。これはパスタにしたらきっとおいしいに違いない。ウニの他にはニンニクとタマネギだけを入れ、生クリームとバターで濃厚に仕上げた。

こんな贅沢なものを使っていれば、おいしくないわけがない。ただ、もしかしたら別の日につくった方がよかったかもしれない、とあとから反省した。というのも、今日は娘にも手伝ってもらって、午前中にチーズケーキをつくっていたのである。こちらも当然ながらチーズをたっぷり使っており、デザートとはいえかなり腹にたまる。ウニクリームパスタのあとにこのケーキを食べたら、乳製品のオンパレードで少々胃がもたれ気味になってしまった。個々がおいしくても、これではもったいない。今度から気をつけよう。

回鍋肉をつくる

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Hoikoro.jpg今日は回鍋肉をつくった。前につくったのはおそらく11月だ。豚小間切れ肉とキャベツ、それにネギを少し加えて醤油と甜麺醤で味をつけるというのがいつものやり方である。今回もそのつもりでいたのだが、午前中に近所のスーパーまで買い物に出たとき、うっかりネギを買ってくるのを忘れてきてしまった。冷蔵庫の中を見て見ると、古くなったネギの切れ端があるだけ。ないよりはましと思って少しだけ使ったが、キャベツに紛れてどこにあるか分からなくなってしまったので、必要がなかったかもしれない。娘も食べるので、今回も唐辛子は入れず、炒める油に花椒の粉を少し加えるだけにしておいた。

回鍋肉は、簡単にできるのに肉も野菜もたっぷり入ったおかずになるので、手早く何かつくらなければいけないときにうってつけだ。適当にやってもそれらしくなってくれるので、気楽な気分でできる。またそのうちやってみよう。次はネギを買うのを忘れずに。

VongoleBianco.jpgアサリを買ってきたからボンゴレビアンコをつくってほしい、とリクエストがあり、急遽台所に立った。ニンニクをたっぷり刻んで唐辛子とともにオリーブオイルで炒めると、何とも言えないよい香りがたちのぼる。最近はあまりやっていないが、以前インドカレーづくりに凝っていたときも、具材を炒め始めたときのクミンシードの香りがたまらなかった。香りは食べるときのみならず、つくるときにも重要なファクターである。

仕上げに、ベランダのプランターに植わっているルッコラとイタリアンパセリを少し散らした。ルッコラはもう葉の形状が変わってきており、花を咲かせるモードに移行しつつあるようだった。今シーズンの収穫は、今日が最後だろう。イタリアンパセリの方も、このところの寒さで新しい葉がほとんど生えてきていない。こちらもそろそろ打ち止めにした方がよさそうだ。もうしばらくすれば、次の種まきの時期が来る。

ボンゴレビアンコはアサリがたっぷりでなかなかおいしかった。ボンゴレロッソに比べるとつくる頻度が低く、1年に一度やるかやらないかというくらいなのだが、もう少し頻繁につくってみてもいいかもしれない。

ピザの夕食

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Pizza.jpg今日もよい天気だったが、ちょっと急ぎの仕事があって勤務先に行かなければならなかったので、行楽には出かけず家で過ごしていた。仕事の外出は午後の2,3時間で、いったん帰宅したのち、今度は家族3人で近くのスーパーまで買い物に出かける。だいぶ日が長くなってきており、6時過ぎに帰るときはまだほんのり明るさが残っていた。

夕食には、妻がピザをつくってくれた。小麦粉から生地をつくり、いろいろな具材を並べる。生地を麺棒でのばす作業と、タマネギやコーンを散らす作業は、娘も頑張って手伝っていた。生地の形は少々不格好で円形からはほど遠いが、食べる分には何の問題もない。3人できれいに平らげた。見た目ではあまり分からないが、アンチョビがかなりいい味を出していた。

Peperoncino.jpg今日はお昼にペペロンチーノをつくった。ニンニクをカリカリになるまで炒め、冷蔵庫にあった舞茸とさつまクインという鹿児島産のキノコ、それに少量のハムを唐辛子と加えた。ベランダのプランターにまだ少しイタリアンパセリが残っていたので、彩りとして少し散らした。まあまあおいしくできたように思う。

実は、ペペロンチーノは土曜日のお昼にほぼ毎週のようにつくっている。和えるのはたいてい舞茸とベーコンだ。今日は入れるものが普段と少し違ったが、やることは全く同じである。しょっちゅうつくっているから、さすがにこれはすっかり慣れた。カリカリになったニンニクが好きなので、いつも多めに入れること、さらに野菜の水分を吸ってしんなりしてしまわないように、ニンニクを炒めたらいったん取り出しておくこと。これはいつも気をつけている。あとは適当に炒めていれば、向こうの方から味がついてくる。これからもちょくちょくやることになるだろう。

CabbageTunaPasta.jpg今日もまたパスタをつくってしまった。昨日やったばかりで、今日もパスタというつもりは、夕方までは全くなかった。しかし、諸般の事情で、あまり食材のない状態で手早く何かつくらなければいけないことになった。どうしようかと考えていたら、キャベツとツナ缶があるからそれでパスタをつくれば、と妻に言われ、2日連続で登板させることになったのである。

キャベツとツナのほかに、タマネギも切って加えてみた。あとはニンニクと唐辛子だけ。キャベツはパスタと一緒にゆでている。シンプルそのものだが、何をどう調理してもそれらしくなるところがパスタのよいところだ。

Pescatore.jpg今日はまたパスタをつくってみた。夕方にスーパーに行って、バナメイエビとアサリ、それにタコを買ってくる。ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒めて香りを出してから、まずエビ、少し遅れてアサリを投入。白ワインを入れてふたをし、アサリの口が開いたところでタコも加える。そこへホールトマトを入れてしばらく煮込んだ。これでパスタと和えれば完成である。仕上げに、ベランダのプランターで栽培しているイタリアンパセリを少し散らした。

こういうトマトソース系のパスタは、大失敗するということがまずないので、気楽な気分でつくることができる。実際、今日のもなかなかおいしかった。ただ、ちょっとエビは火を入れすぎて、やや身が固くなってしまっていたような気もする。ソースの具が一番よい状態のときにちょうどパスタがゆであがるようにすべきなのだが、まだ具に火が十分通っていない段階でパスタがゆであがってしまっては困るから、どうしてもパスタをゆで始めるタイミングが遅くなってしまう。こういうところがピタッとできるのが、本当に料理ができる人なのだろう。

PorkCutlets.jpgSnowman.jpg予想はしていたが、今日起きてみると雪は昨日の朝よりさらに高く積もっていた。場所によっては30cmから40cmくらいの高さになっている。やはり、夜のうちに降った分は、とけないで残ってしまうようだ。

雪だるまをつくりたいという娘に連れられて、マンションの前まで出る。雪はくるぶしがすっぽり隠れるくらいの高さまであり、場所によってはすねのあたりまで達していた。娘は大喜びで早速雪をかき集めている。大人も一緒になって、1メートルほどの雪だるまをつくった。気温が0度よりちょっと高いので雪があまり固まらず、少し形を整えようとするとすぐ壊れてしまう。久しぶりにつくったが、案外難しいものだ。

しばらく遊んだあと、ザクザクと雪を踏みしめて近くのスーパーへ。そのとき買ってきた肩ロース肉で、夕飯はミラノ風カツレツをつくってみた。薄く延ばした肉に小麦粉をまぶし、次いで卵とパルミジャーノチーズ、そしてパン粉をつけて揚げる。つけ合わせとして、プランターで育てているルッコラを玉葱とオリーブオイルで和えて添えた。こういうものをつくったのは初めてだったが、食べてみるとやはりまだまだ改善の余地がある感じである。まずいとは思わないが、せっかく入れたチーズの風味がそれほど感じられず、やや淡泊になってしまったような気がする。塩コショウももう少し振ってもよかったかもしれない。このへんは次回つくるときの反省材料としよう。

CreamStew.jpg今日は夕飯を自分がつくることにした。冷蔵庫の中を見ると、立派な白菜が丸ごと1個入っている。元々は、年末年始に神戸に滞在していたときのもらい物だ。これを使ったメニューをということで、鶏肉と白菜のクリームシチューをつくることにした。入れるのは鶏肉と白菜、それに玉葱だけである。シチューの部分は、牛乳に小麦粉とコンソメを入れ、火を入れてからバターととろけるチーズを加えた。これに電子レンジで加熱した具材を放り込んで混ぜるだけ。最後に、プランターのイタリアンパセリを少し散らした。簡単ではあるが、一応シチューらしくはなっていたように思う。ただ、白菜をたくさん使おうとかなり多めに切ったため、クリームシチューというよりは白菜のクリームソースがけのようになってしまった。

白菜はやはりこの時季に合う食材である。ほかにも使い方をいろいろ考えたい。

SeaUrchinPasta.jpg今日はまた台所に立った。スーパーに行ったら、いつも高いウニが値引きされて売っていたのである。それでももちろん高いのだが、たまには奮発してみようということになった。つくるのは前にもやっていたウニクリームパスタ。おそらく昨年の正月以来だから、ずいぶんと久しぶりだ。

つくるのはそう手間はかからない。ウニのほかはニンニクとタマネギを入れているだけである。パスタはクリームがからみやすいタリアテッレにした。ただ、ソースに加えたパスタのゆで汁の量が少なかったようで、やや汁気が足りない仕上がりになってしまったのは反省点。タリアテッレを中途半端に余らせるのがいやで在庫を全部投入してしまったため、パスタとソースの量的なバランスが悪くなってしまった。できあがりも山盛りである。ただ味は悪くなく、一気に平らげてしまった。

ウニが安くなっていたらまたつくろう。

Pudding2.jpgPudding1.jpg今日は初めて、プリンケーキなるものをつくってみた。料理といってもこれまではパスタや中華がほとんどで、スイーツはこのにつくったチーズケーキだけだった。あの手のものは、つくるとなるとかなり敷居が高い。せめてこういうものなら何とかなるだろうか、と手を出してみたのが、今回のプリンケーキである。ケーキといっても、スポンジ生地の土台があることを除けば、プリンそのものである。クリスマスのケーキという感じはしないが、面倒なものをやって失敗するよりはいいだろう。

まずカラメルソースをつくってケーキ型の底に敷き、卵や牛乳でプリンの部分をつくってその上から注ぐ。さらにその上から、卵と小麦粉とバターでつくったスポンジ生地の元を加える。これをオーブンで焼いてから冷やせば完成である。うまくいくか自信がなかったが、皿の上にひっくり返してケーキ型をそっと外したら、何とか形を保ってくれていた。味もまさにプリンである。妻が切ったイチゴと一緒にいただいた。

Carbonara.jpg今日はお昼にカルボナーラをつくった。本場ではおそらく卵とパンチェッタだけでつくるのだろうが、今日は卵のほかにベーコン、タマネギ、舞茸を入れてみた。カルボナーラは何しろ卵をモロモロにさせずにパスタと和えるのが難しい。前はフライパンに卵液を投入して失敗を繰り返していたが、パスタの方をボウルに入れて混ぜるようにしてから少しそれらしいものができるようになってきた。あとは黒コショウとパルミジャーノチーズをたっぷりかけること。これでまあまあのものはできる。ただ、ベーコンとタマネギを一緒に炒めたせいでベーコンがタマネギの水分を吸ってしまい、カリッとした感じに今ひとつならなかったのは反省点。次は気をつけよう。

夕方からバスで出かけ、東京から来られているIiさんと再び落ち合う。予約しておいた本通の店に行き、7時から2時間半ほど歓談しながら会食した。店を出たあと、原爆ドームをご案内してからお別れした。10時半頃帰宅。

VongoleRucolaPasta.jpg今日はまたパスタをつくった。ベランダのプランターで育てているルッコラを使うことにし、妻の提案でアサリと和えることにした。アサリは今は旬ではないが、ありがたいことにスーパーではちゃんと売っている。ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒め、砂抜きしたアサリを投入して白ワインを少量注ぐ。あとは、フライパンに蓋をしてアサリの口が開くのを待てばよい。最後にパスタと一緒にルッコラを入れて混ぜれば完成だ。アサリのエキスは実においしく、ルッコラの苦みをよく引き立ててくれる。食べている途中で少し黒コショウをかけてみたが、これもなかなかよかった。

ルッコラは先月、今年のうちにあと2回は収穫できるだろうと書いたのだが、今月に入って寒さが厳しくなってからは生長が遅くなり、あまり大きくならなかった。今年はもうおしまいだろう。年明けにもう1回収穫できるかどうか、というところだと思う。

餃子をつくる

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Gyoza.jpg昨日はパスタをつくったばかりだが、今日は妻からまた餃子をつくってほしいとリクエストがあったので、再び台所に立つことになった。カレーとパスタと中華を代わる代わるやっているが、振り返ってみると、餃子をリクエストされることが一番多い気がする。今年に入ってからもうこれで5回目だ。

普通は餃子というと挽肉のほかにニンニクやニラなどいろいろ入れることが多いが、自分がつくるときは中身は豚挽肉とキャベツとショウガだけ。シンプルだが、これで十分おいしい。醤油やオイスターソースで味をつけておくので何もつけなくても食べられるが、たいていは黒酢をつけて食べる。最近はもうあまりやり方を変えず、いつもこうやることにしている。

今日は火を止めるタイミングが悪かったのか、餃子を平鍋からうまく引きはがせず、何個は皮が完全に破れてしまった。それでも、味には何の変わりもない。28個もつくってしまったが、3人できれいに平らげた。

RucolaPastaAgain.jpgプランターのルッコラがまた大きく育ってきた。2週間前にルッコラとベーコンのパスタをつくったとき、大きめの葉は全部摘んでしまったのだが、もうそのときとほぼ同じくらいの大きさになっている。そろそろ頃合いだと思い、今日まとめて収穫した。プランターには18株のルッコラが植わっており、それぞれの株から2枚くらいずつ葉を摘んだので、今日だけで30枚以上は採れたことになる。

収穫した葉をどう使おうか迷ったが、結局2週間前と同じパスタにしてしまった。ルッコラの苦みは、オリーブオイルでベーコンや生ハムの塩気と一緒に味わうのが一番おいしいように思う。そうであれば、何も無理に使い方を変える必要もないだろう。実際、今日もなかなかおいしくいただくことができた。

今のペースでルッコラが育ってくれれば、今年中にあと2回くらいは摘み取って食べることができるだろう。

Puttanesca2.jpgPuttanesca1.jpg今日はお昼にプッタネスカをつくった。につくったのはおそらく昨年の8月で、1年以上も間が空いたことになる。以前は、自分がつくるパスタの中では一番の定番で、毎月のようにやっていた時期もあった。こうもやらなくなったのは、やはり子どもの影響が大きい。このパスタはオリーブ、ケイパー、アンチョビと塩分が強いものを入れるからどうしても塩気が強くなるし、唐辛子の辛さもある。幼い子どもが一緒に食べるメニューには適さないように思われたのである。加えて、トマトソースがそこら中に飛び散ってしまうのではないかという懸念もあった。しかしもう3歳、たまにはいいだろうと考えたわけだ。

今回は塩分に配慮して、アンチョビの量はかなり減らした。また唐辛子も細かく切ることはせず、割らないでそのままソースと和えるだけにした。パスタとソースを和えて皿に盛り、ベランダのプランターからイタリアンパセリをたっぷり摘んできて散らす。やはりこのパスタは赤と緑のコントラストがポイントだ。

久しぶりに食べたが、悪くない味だった。トマト系のソースは、それほど大きく失敗する可能性がないので安心してつくれる。娘もまあまあ食べてくれていた。また機会があればつくってみよう。

回鍋肉をつくる

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Hoikoro.jpg今日は妻の帰りがちょっと遅くなることになっていたので、夕飯を何かつくることにした。手早くできて腹にたまるものということなら、中華がいいだろう。ちょうど最近青椒肉絲をやったところだから、今日は回鍋肉にした。豚肉とキャベツ、それにネギが少しあれば何とかなるし、何しろ切ってゆでて炒めるだけだから簡単だ。本当なら唐辛子や花椒を入れて辛みを利かせるのだが、今回は3歳の娘が一緒に食べるので、申し訳程度にほんの少し花椒を入れるだけにとどめておいた。

始めてすぐ、合わせ調味料をつくろうとして甜麺醤があまり残っていないことに気づく。今さら買いに行くのも時間がもったいない。仕方がないので、瓶底にへばりついて固形化しているものを掻き出して何とか間に合わせることにした。そのほかは特にトラブルもなく完成。一緒に、ネギとタマゴのスープもつくった。

甜麺醤が足りなくて味がまとまっていないのではないかと心配したが、食べてみると一応回鍋肉らしくなっていた。辛さはないが、これはこれで悪くない。また手早くつくりたいときの選択肢としてとっておこう。

RucolaPasta.jpgベランダのプランターで育てているルッコラがだいぶ大きくなってきたので、今日はまとめて摘んで昼食に使うことにした。冷蔵庫を見ると、昨日買った厚切りベーコンがまだだいぶ残っている。ルッコラとベーコンならパスタの具材にぴったりだ。ニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが出てきたらベーコンをじっくり炒める。火を止めるころにパスタと一緒にルッコラを加えて和えればもうできあがり。ただ、娘はルッコラの味はまだ苦手そうなので、ほうれん草を炒めて代用しておいた。

オイル系のパスタは手順は簡単なのだが、これでなかなかうまい。ルッコラの苦みは、オリーブオイルと実によく合う。大きなルッコラの葉はすべて使ってしまったので、次に摘めるのは2週間か3週間先になるだろう。

KouikiKouen2.jpgKouikiKouen1.jpgお昼頃まで日が差していたが、徐々に雲が多くなって曇り空になった。紅葉シーズンまっただ中ではあるが、先週三段峡に行ったばかりだし、遠出をして天気が崩れては疲れてしまう。今日は近場をのんびり散歩することにし、すぐ近所にある広域公園を訪れた。

広域公園では、今日は高校サッカーの大きな大会が行われていたらしく、公園内は高校生やその保護者らしき人たちがそこかしこを歩いていた。その間を縫うようにしてぶらぶら歩く。娘も最初は少々眠そうにしていたが、落ち葉を拾っては水の流れに落としてみたり、階段を一生懸命登ったりして、本人なりに散歩を楽しんでいたようだ。紅葉も、まだ緑色のものもあれば真っ赤のものもあり、また一本の木の中で緑から赤までグラデーションができているものもあったりして、なかなか楽しむことができた。

4時半頃、公園を後にした。

ChinjaoRosu.jpg今日は妻が仕事で普段よりやや帰りが遅くなることが分かっていたので、夕飯の支度を代わりに引き受けることにしていた。幸い、今日の午後は講義や会議の予定もなかったので、早めに勤務先を出る。保育園にも行かなければいけないから、時間のかかるものはできそうにない。少し考えて、何度かやったことのある青椒肉絲にした。牛肉とピーマンとタマネギさえあればどうにかなるし、切って炒めればいいだけだからそれほど手間もかからない。

スーパーに立ち寄って牛肉などを買った後、いっぺん帰宅して下準備をする。ピーマンやタマネギを切り、肉に醤油やすり下ろしたニンニクなどをもみこんだところで一時中断。保育園で娘を迎え、戻ってくると炒める作業に入った。並行して、ネギとタマゴの中華スープもつくる。いろいろ段取りを考えておいたのが功を奏して、妻が帰宅したときにはだいたいの料理ができていた。味も悪くない。中華料理は、調味料が適当でもだいたいそれらしい味になる。3人できれいに平らげた。

PorkTomatoRucola.jpgRucola.jpgベランダのプランターで育てているルッコラがかなり大きくなってきた。発芽したのが先月末で、ちょうど1ヶ月くらいでここまで育ったことになる。一番大きなものでは葉の長さが20cmを優に超えている。これはそろそろ食べ頃だろうと思い、今日摘んでみることにした。

当初は、生ハムと和えてパスタにしようというつもりだったが、に一度やった豚肉のソテーと合わせてほしいと妻からリクエストがあり、方針を変更する。豚の背ロース肉に塩コショウをしてオリーブオイルで焼き、赤ワインを加える。これをキツネ色になるまで炒めたニンニク、マリネしたトマトと和える。最後に粗く切ったルッコラを乗せた。

ルッコラと豚肉というのはなかなか相性がよい。特に、豚の脂身がルッコラのかすかな苦みと実によく合うのだ。たっぷり入れたカリカリのニンニクもよい味を出していた。

MushuroomPasta.jpgすっかり秋らしくなった。秋の味覚といえばキノコである。そこで、今日はキノコのクリームパスタをつくることにした。まず、久しぶりに買ってきたのがポルチーニ茸だ。さらにエリンギと舞茸も入れることにした。ニンニクとベーコンを炒めた後、用意したキノコ類をフライパンに入れる。白ワインを加え、ポルチーニの戻し汁も入れて少し煮込む。そこへ生クリームを入れれば、ソースのできあがり。クリームソースがからみやすいように、パスタは幅広のタリアテッレにした。

久しぶりのポルチーニはやはりおいしかった。香りが豊かで、クリームにもよく合う。他のキノコもよかったが、反省点はニンニクだった。いつもは大きく切って入れていたのに、今日は細かくみじん切りにしてしまった。小さくすると全体に広がるからオイル系のパスタにはいいが、クリームパスタだとクリームの味に隠れてほとんど存在感がなくなってしまう。せめて薄切りくらいにしておくのだった。次回は気をつけることにしよう。

餃子をつくる

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Gyoza.jpg今日はまた餃子をつくった。につくったのは7月で、ほぼ3ヶ月ぶりということになる。もう何度もやっているから、さすがにだいぶ手順には慣れてきた。特に、今年からは新しい鉄製の平鍋を使うようになり、皮が鍋にあまりくっつかなくなったので、以前より気軽につくれるようになった。

餃子は全部で30個。具材はいつも通り、豚挽肉とキャベツである。レシピには20個分の具の量とあるのだが、いつも到底入りきらず個数が増えてしまう。もっとも、餃子の皮はいつも30枚入りを買うから、この方が皮が余らなくて好都合ともいえる。今回は、冷蔵庫に空心菜が残っていたので、副菜としてニンニクと一緒に炒めたものもつくった。こういう料理にはビールが合う。家族3人で、おいしく全部いただいた。

CheeseCake2.jpgCheeseCake1.jpg昨日のことだが、夜にチーズケーキをつくってみていた。使ったのはクリームチーズとバター、卵、生クリーム、小麦粉と各種調味料で、いたってシンプルなものである。妻にも手伝ってもらい、何とかそれなりのものをつくることができた。今朝食べてみたが、ちゃんとチーズケーキらしい味になっていた。クラストの部分もサクサクしており、上のフィリングの部分とよい対比をなしている。どうなるか心配だったが、思ったよりまともなできでホッとした。

突然チーズケーキなどというものをつくったのには、事情がある。現在、とある本の書評を書いているところなのだが、この本が数学の話題の合間に料理のレシピが挟まれているという前代未聞の構成の本なのである。書評をする以上、載せられたレシピにも少しくらいトライしなければと思ったわけだ。これで安心して原稿が書ける。

さて、今日は勤務先を早めに失礼し、夕方から高速バスに乗って広島を出た。9時半頃に高知駅前に到着し、近くのホテルに入る。明日からはKK大で行われる研究集会に出席する予定。

BasilCurry.jpgCarbonara.jpg今日も、夕方に買い物に出たほかは、終日家でのんびり過ごしていた。お昼はカルボナーラをつくる。最近ときどきやってみているので、以前に比べると段取りも頭に入っており、大きく失敗することも少なくなった。卵をフライパンに入れるとあっという間に固まってしまうので、あくまでボウルで和えればいいようだ。

午後はまたベランダで園芸。暑かった昨日はプランターに土を入れただけで終わったが、今日は雨が降って気温もあまり上がらなかったので、見送っていたルッコラの種まきをしてみることにした。今年の6月に採種した種を2列に並べて置いていく。もし種が正常なら、数日で発芽するものが出てくるだろう。

夜は、昨日準備したカレーを仕上げる。まず、プランターからバジルの葉を大量に収穫する。状態のよいものだけ選んで摘んだが、それでも100グラム近くになってしまった。大きなボウルに山盛りである。摘んだ葉は粗くみじん切りにして、炒めた鶏肉とともに昨日つくったカレーソースに加えた。ご飯は妻がターメリックライスを用意してくれた。

バジルはレシピの倍くらいの量があったのだが、投入した後で火を入れすぎたせいか、食べてみるとそれほどバジルの香りは強くない。それでももちろん、普通のカレーとはちょっと違う深い味が楽しめた。時間をかけてカレーをつくったのは久しぶりだったが、たまにやってみるとやはりそれなりの達成感がある。今年のバジルはこれでおしまいだが、できればまた来年やってみたい。

2017年12月

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